La fai come in Emilia… poi aggiungi questo al ragù e la lasagna diventa illegale: tutti ti chiederanno la ricetta

C’è una verità che ogni cuoco di casa conosce bene: quando arriva il Natale, la lasagna non è solo un piatto, è un biglietto da visita. Racconta chi sei, cosa porti in tavola e se riesci ancora a sorprendere chi ormai ha assaggiato tutto. E proprio quando pensi che la classica lasagna emiliana non abbia più segreti, arriva un’idea semplice, quasi banale, capace però di cambiare tutto.

Non si tratta di stravolgere la ricetta della nonna né di aggiungere ingredienti improbabili. È un piccolo gesto, un’aggiunta che sembra innocente ma che al primo assaggio spinge tutti a chiedere: «Aspetta… cosa ci hai messo?». È successo anche a me, e da allora questa versione è diventata la mia lasagna ufficiale delle feste, quella che fa tacere perfino la suocera più purista.

Il segreto è nel ragù: un’aggiunta che trasforma la tradizione

Il cuore di questa magia è l’incontro tra il ragù classico e i funghi, un binomio che profuma di bosco, di inverno e di casa. Mentre la carne rosola lentamente con la cipolla, l’arrivo dei funghi cambia la consistenza, arricchisce il sapore, porta umidità e profondità. È come se il ragù diventasse più maturo, più elegante, più adatto a un pranzo che deve restare memorabile.

Una volta aggiunta la passata di pomodoro e lasciato cuocere dolcemente, il profumo che si diffonde in cucina basta da solo a far capire che no, non sarà la solita lasagna. A completare il tutto arriva la ricotta, che rende il ripieno cremoso senza appesantire, e la mozzarella ben sgocciolata, che regala la filatura perfetta senza trasformarsi in un lago acquoso.

Il risultato? La regina assoluta del pranzo di Natale

Strato dopo strato, la teglia prende forma: un fondo di besciamella, la pasta all’uovo che si adagia come un velo sottile, poi il ripieno caldo e profumato, la mozzarella a cubetti, ancora besciamella e una pioggia di parmigiano che preannuncia una crosticina dorata irresistibile. In forno, la magia avviene lentamente: il profumo invade tutta la casa e annuncia che il Natale, finalmente, ha un sapore preciso.

Quando la lasagna esce dal forno, dorata e compatta, bastano cinque minuti di attesa per permetterle di assestarsi. Il taglio è netto, il ripieno non scivola, i funghi profumano il ragù in modo sottile ma inconfondibile. È la versione che mette tutti d’accordo, dai tradizionalisti agli sperimentatori, perché parte dalla ricetta classica e la porta un passo oltre, senza mai esagerare.

Il segreto funziona sempre: non stai cambiando la lasagna, la stai elevando. E a Natale, quando si porta in tavola qualcosa che profuma di famiglia ma sorprende come un regalo inatteso, il successo non può che essere assicurato.