I sapori autunnali: funghi e ricette romagnole

Questa settimana, dedichiamo la nostra attenzione ai prodotti tipici della stagione autunnale, resi abbondanti dalle recenti piogge. Ci concentriamo sui funghi, prelibatezza stagionale che i raccoglitori più esperti custodiscono gelosamente. Questi frutti del bosco, dal sapore intenso e aroma caratteristico, impreziosiscono innumerevoli ricette, sia come ingredienti principali che secondari. Molto apprezzati dagli chef, che li utilizzano crudi o cotti per dare quel tocco distintivo capace di elevare un piatto, i funghi sono un ingrediente versatile. Evitiamo il porcino, molto famoso e facilmente reperibile, per presentarvi invece ricette originali a base di altre varietà, gentilmente fornite da due chef con cui collaboriamo. Entrambi privilegiano l’utilizzo di ingredienti stagionali a km zero, valorizzando i prodotti del territorio. La prima proposta, “Uovo e profumo di bosco”, creata dallo chef Paolo Teverini del Ristorante Teverini di Bagno di Romagna, vede come protagonisti l’uovo (albume e tuorlo sapientemente separati e poi ricomposti), i funghi di bosco e il tartufo nero dell’Alto Savio. [vedi la ricetta] La seconda ricetta, “Sandwich di sogliola al timo con spinaci, funghi chiodini e coulis di lamponi”, è firmata dallo chef Silver Succi del Quartopiano Suite Restaurant di Rimini. Un connubio originale tra i profumati funghi chiodini, la sogliola locale e altri ingredienti stagionali. [vedi la ricetta] Iscriviti alla newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni!