Deliziose Alici Marinate di Romagna

Le alici, prezioso tesoro dell’Adriatico e della costa romagnola, sono protagoniste di questa ricetta semplice ed economica. A seconda delle dimensioni, in dialetto romagnolo vengono chiamate con nomi diversi: dagli “anciòn”, i più grandi, ai minuscoli “sardò” o “bagìg”. Ricche di proprietà benefiche, le alici vantano un profilo nutrizionale eccellente: grassi insaturi, preziosi Omega 3 (che contribuiscono a ridurre il colesterolo), proteine e carboidrati. Sono inoltre fonte di vitamine A, B1 e B2, e di minerali come potassio, fosforo, calcio e ferro. Per garantire la massima sicurezza alimentare, è fondamentale utilizzare alici sottoposte ad abbattimento a -20°C per almeno 24 ore per eliminare eventuali parassiti.

Ingredienti:

* 500 g di alici fresche abbattute
* 1 bicchiere di aceto di vino bianco
* 3 scalogni di Romagna
* 1 spicchio d’aglio
* Olio extravergine d’oliva
* Sale marino
* Pepe nero macinato fresco
* Prezzemolo fresco tritato

Preparazione:

Pulite, eviscerate e squamate le alici, aprite a libro ogni filetto e lasciatele marinare in aceto bianco in frigorifero per 5-6 ore. Nel frattempo preparate il condimento: affettate finemente gli scalogni, tritate l’aglio e il prezzemolo. Scolate le alici, senza sciacquarle, e disponetele a strati in una pirofila capiente, alternandole con le fette di scalogno. Condite ogni strato con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, assicurandovi che le alici siano completamente immerse nell’olio. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 8 ore. Prima di servire, guarnite con ulteriore prezzemolo fresco e aglio tritato a piacere.

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