Ritorna l’allarme sushi in Italia | Questo batterio sta attaccando le cucine di tutti gli all-you can eat: danni enormi alla tua salute

Dolori, nausea, vomito? Il pesce crudo può nascondere un verme parassita, l’Anisakis, responsabile di gravi infezioni. Scopri come proteggerti e gustare il pesce in sicurezza.

Nel mondo della gastronomia, il pesce crudo o poco cotto è diventato un pilastro di molte cucine, dal sushi giapponese alle tartare europee, fino ai carpacci e al pesce marinato tipici della nostra tradizione. Spesso, l’enfasi è posta sulla freschezza del prodotto, un fattore indubbiamente cruciale. Tuttavia, esiste un rischio meno evidente ma altrettanto serio che può compromettere la salute dei consumatori: l’Anisakis. Si tratta di un verme parassita che si insedia nel tratto gastrointestinale di numerose specie ittiche, tra cui alcune delle più comuni sulle nostre tavole come sardine, aringhe, branzini, merluzzi e calamari.

L’ingestione accidentale di prodotti ittici contenenti le larve di questo parassita può scatenare l’anisakiosi, una sgradevole e potenzialmente grave infezione del tratto gastrointestinale. È una minaccia concreta che rende la consapevolezza delle corrette pratiche di preparazione e consumo del pesce crudo più importante che mai. La sua presenza è un promemoria che anche il pesce più fresco può nascondere insidie se non trattato adeguatamente.

Sintomi, diagnosi e cura dell’anisakiosi

L’anisakiosi si manifesta con un quadro sintomatologico che può variare in intensità e tempi di comparsa. I primi segnali possono palesarsi da appena un’ora fino a due settimane dopo l’ingestione del pesce infetto, rendendo talvolta difficile collegare i disturbi al consumo specifico di un alimento. I sintomi più frequenti e allarmanti includono forti crampi addominali, nausea persistente e episodi di vomito acuto. Questo disagio è causato dalle larve del parassita che, se non espulse naturalmente entro le prime 48 ore, cercano di penetrare nella mucosa gastrica o intestinale, provocando un’infiammazione localizzata e un dolore intenso.

Nei casi più seri, l’azione invasiva dell’Anisakis può portare a complicazioni severe, come l’ostruzione dell’intestino tenue, una condizione grave che richiede un intervento medico tempestivo. La diagnosi di anisakiosi si avvale principalmente dell’endoscopia digestiva. Questa procedura, che utilizza un dispositivo a fibre ottiche, consente allo specialista di esaminare direttamente l’interno dello stomaco e, se visualizzato, di rimuovere il parassita tramite una piccola pinza meccanica integrata nell’endoscopio. In alternativa, o come complemento, la radiografia può aiutare a localizzare il verme quando questo si è annidato in punti non facilmente raggiungibili. Tuttavia, se il parassita si è radicato profondamente nelle pareti dell’apparato digerente, l’unica soluzione per la sua eradicazione potrebbe essere un intervento chirurgico.

Prevenzione efficace: gustare il pesce in sicurezza

Prevenzione efficace per gustare il pesce con sicurezza e tranquillità.

 

Per eliminare ogni rischio e godere appieno dei benefici del pesce senza sgradite sorprese, l’adozione di misure preventive è di primaria importanza. A livello normativo, molti paesi, riconoscendo la potenziale pericolosità dell’Anisakis, obbligano per legge i ristoratori e i rivenditori a sottoporre il pesce destinato al consumo crudo a un processo di abbattimento termico, ovvero un congelamento a temperature estremamente basse per un periodo specifico. Questa pratica garantisce la devitalizzazione delle larve, rendendo il pesce sicuro per il consumo.

Anche a casa, è possibile replicare misure di sicurezza efficaci. Se si intende consumare pesce crudo o poco cotto, è indispensabile sottoporlo a un’adeguata cottura o congelamento. L’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) raccomanda di assicurarsi che la parte più interna del pesce raggiunga una temperatura superiore a 60 °C e vi rimanga per almeno un minuto. Ciò significa cuocere il pesce per un tempo più prolungato e a una temperatura più elevata rispetto a una cottura superficiale. Per il congelamento domestico, è cruciale disporre di un apparecchio che raggiunga temperature sufficientemente basse: solo i congelatori a tre o quattro stelle sono in grado di garantire temperature di almeno -20°C per il tempo necessario, che è di almeno 96 ore (quattro giorni). I congelatori meno potenti (a una o due stelle) non sono adatti a questo scopo, in quanto non raggiungono le temperature richieste per eliminare il parassita. È fondamentale ribadire che metodi come la marinatura, la salatura o l’affumicatura, sebbene alterino il sapore e la consistenza del pesce, non sono efficaci nel debellare l’Anisakis e non devono essere considerati sostituti della cottura o del congelamento.