Un tempo, il baccalà, alimento frugale e leggero, era diffuso soprattutto durante la Quaresima. Oggi, le nostre abitudini culinarie si sono evolute, elevando queste ricette tradizionali a vere e proprie delizie. La versatilità del baccalà si presta a diverse preparazioni: fritto, con i ceci, in bianco con patate e olive, o, come in questa ricetta, in umido. Ingredienti per 4 persone: 500 g di baccalà sotto sale, 500 g di patate, sedano, carota e cipolla (a piacere), 200 g di passata di pomodoro, pepe nero macinato, sale, olio extravergine d’oliva, acqua. Preparazione: Lasciare il baccalà in ammollo per almeno due ore (o utilizzare baccalà già ammollato). In una casseruola, soffriggere un trito di cipolla, sedano e carota in olio extravergine d’oliva. Scolare il baccalà, tagliarlo a pezzi e rosolarlo nel soffritto. Aggiungere la passata di pomodoro e un paio di mestoli d’acqua. Dopo circa 20 minuti, unire le patate a cubetti. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura del baccalà e delle patate. Servire caldo.
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