Delizioso Carpaccio di Barbabietola: Leggero e Saporito

Con l’arrivo della primavera, e la voglia di piatti più leggeri in linea con uno stile di vita sano, il carpaccio di barbabietola rossa si rivela un’ottima scelta. Questa pietanza vegetariana, apprezzata anche da chi segue un’alimentazione equilibrata, è gustosa e poco calorica. La sua semplicità la rende estremamente versatile: la ricetta base si presta a infinite personalizzazioni, dando spazio alla creatività di ogni chef. Si può arricchire, ad esempio, con formaggi: un pecorino saporito, una feta delicata, o un altro formaggio a piacere. Per un gusto più intenso, capperi e acciughe rappresentano un’ottima aggiunta. Le barbabietole possono essere sia fresche (lessate in anticipo) sia precotte, a seconda del tempo disponibile. Consigliamo, però, di utilizzare quelle fresche per un sapore ottimale. Ingredienti: 4 barbabietole rosse lessate, rucola selvatica, mais, scaglie di grana padano, olio extravergine di oliva, sale, pepe, aceto balsamico DOP. Preparazione: affettate sottilmente le barbabietole lessate e pelate (utilizzando una mandolina per una maggiore precisione). Disponetele su un piatto da portata. Aggiungete la rucola spezzettata, i chicchi di mais e le scaglie di grana. Guarnite con le noci e condite con olio extravergine di oliva e aceto balsamico. Un piatto semplice, veloce ed economico, perfetto per la stagione primaverile!