Il Dado non lo compro più al supermercato, me lo faccio in casa | Questo è il trucco per farlo 100% biologico: niente più cibo ultraprocessato
Scopri come preparare un dado da cucina fatto in casa, sano e gustoso. Elimina additivi e conservanti per insaporire i tuoi piatti con ingredienti genuini.
Questa preparazione ti permetterà di avere sempre a portata di mano un concentrato di sapore autentico, ideale per brodi, risotti, zuppe e infinite altre ricette, con la certezza di utilizzare solo materie prime fresche e naturali. Il processo è sorprendentemente semplice e richiede solo pochi passaggi, trasformando la tua cucina in un laboratorio di sapori genuini.
Gli ingredienti fondamentali e la loro preparazione
Gli ingredienti base: cuore di ogni ricetta, pronti per essere lavorati.
La base di un ottimo dado vegetale casalingo risiede nella qualità e nella varietà degli ortaggi. Ecco gli ingredienti essenziali e come prepararli:
- Verdure miste: 2 carote medie, 2 gambi di sedano, 1 cipolla grande, 2 zucchine piccole, 1 patata media. Puoi aggiungere anche pomodorini, funghi o un pezzetto di zucca per variare il sapore.
- Sale grosso: Circa 150-200 grammi ogni chilo di verdure. Il sale è fondamentale non solo per il sapore, ma anche come conservante naturale.
- Olio extra vergine d’oliva: 2-3 cucchiai per soffriggere.
- Erbe aromatiche: Un rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro, prezzemolo fresco. Anche il timo o la salvia si prestano bene.
- Spezie (facoltative): Pepe nero, curcuma o zenzero in polvere per un tocco in più.
Per la preparazione, inizia lavando e tagliando tutte le verdure a pezzi grossolani. Non è necessario essere precisi, poiché verranno frullate. In una pentola capiente, scalda l’olio e aggiungi tutte le verdure tagliate. Lascia appassire per circa 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il sale grosso e le erbe aromatiche. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 30-40 minuti, finché le verdure non saranno molto tenere e avranno rilasciato la loro acqua. Togli dal fuoco, elimina i rametti di erbe aromatiche più grandi (come rosmarino e alloro) e frulla il tutto con un frullatore a immersione o un robot da cucina fino a ottenere una crema densa e omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda per facilitare l’operazione, ma la consistenza deve rimanere abbastanza solida.
Conservazione ottimale e idee per l’utilizzo
Consigli pratici per la conservazione ottimale e innovative idee di utilizzo.
Una volta preparato, il dado casalingo può essere conservato in diversi modi per garantirne la durata e la praticità d’uso.
- In barattoli: Trasferisci la crema ottenuta in barattoli di vetro sterilizzati, riempiendoli fino all’orlo e pressando bene per eliminare eventuali bolle d’aria. Chiudi ermeticamente e conserva in frigorifero. In questo modo si mantiene per circa 2-3 settimane. La superficie potrebbe ossidarsi leggermente, ma ciò non ne compromette la qualità.
- Nei cubetti di ghiaccio: Per una conservazione più lunga e porzioni predefinite, versa il composto negli stampini per il ghiaccio. Una volta congelati, trasferisci i cubetti in sacchetti gelo e riponili nel freezer. Così, il dado si conserverà per diversi mesi, pronto all’uso.
Il dado fatto in casa è incredibilmente versatile. Un cucchiaino o un cubetto è sufficiente per insaporire un litro d’acqua e preparare un brodo vegetale delizioso per risotti, minestre o vellutate. Puoi aggiungerlo direttamente durante la cottura di stufati, legumi o salse per arricchirne il sapore. È perfetto anche per marinare carni o verdure, conferendo un gusto profondo e naturale. Sperimenta con diverse combinazioni di verdure e spezie per creare il tuo dado personalizzato e rendere ogni piatto un’esperienza culinaria unica.