Un piatto romagnolo di cuore: Fagioli e Cotenna

I fagioli con la cotenna rappresentano un classico della cucina contadina romagnola, un esempio di piatto povero ma ricco di sapore, tipico della tradizione popolare. Questa gustosa ricetta unisce sapientemente la carne suina, da sempre sostentamento di generazioni di contadini, ai nutrienti fagioli. Ideale per le fredde serate invernali, questo comfort food offre un calore sia al corpo che all’anima. In origine, le cotiche, ovvero la pelle del maiale, erano considerate un sottoprodotto, un surplus distribuito ai lavoratori dei macelli come parte della paga, insieme ad altre parti meno pregiate dell’animale (come frattaglie, code e zampe). Oggi, invece, la cotenna è diventata l’ingrediente protagonista di questo squisito manicaretto. Ingredienti: 500 g di fagioli borlotti secchi; 300 g di cotiche di maiale; 2 cipolle; 1 carota; 1 costa di sedano; sale e pepe q.b.; 80 g di passata di pomodoro; crostini di pane toscano tostato. Preparazione: lessare i fagioli (precedentemente ammollati per una notte). Scolare, conservando l’acqua di cottura. Sbollentare le cotiche per cinque minuti in acqua bollente per eliminare parte del grasso. Preparare un soffritto con le cipolle, la carota e il sedano tritati, in un po’ d’olio. Aggiungere le cotiche, tagliate a strisce, e farle rosolare per qualche minuto. Unire i fagioli, il sale, il pepe e la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco lento, aggiungendo, se necessario, l’acqua di cottura dei fagioli. Servire i fagioli caldi e densi, accompagnati da crostini di pane tostato.