Lo chef Mattia Borroni del ristorante Alexander di Ravenna presenta una saporita ricetta di gnocchetti di mais in una deliziosa zuppa di pesce. Questo primo piatto, ideale da accompagnare con un vino bianco frizzante aromatico, è una vera delizia.
Ingredienti per gli gnocchetti: 350 g di polenta, 100 g di farina 00, 100 g di patate lessate, 2 tuorli d’uovo. Per la zuppa: pesce di stagione dell’Adriatico (ad esempio, gallinella, scorfano), seppie, calamari. Per guarnire: pomodorini ciliegia, misticanza di germogli, sale, pepe.
Preparazione degli gnocchetti: mescolate la polenta cotta con le patate, i tuorli e la farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate piccoli gnocchetti, passateli nella farina di mais e lasciateli riposare in luogo fresco e asciutto. Preparazione della zuppa: pulite il pesce e tagliatelo a tranci. Preparate un brodo di pesce facendo bollire le lische con acqua, sedano, carote, cipolla, sale grosso e pepe nero. Filtrate il brodo, aggiungete i tranci di pesce e cuocete fino a cottura ultimata.
Composizione del piatto: in una fondina, versate il brodo di pesce e i tranci cotti. Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente per pochi minuti, quindi scolateli e aggiungeteli alla zuppa. Condite i pomodorini con olio e sale, quindi cuoceteli in forno a 220°C fino a caramellizzarli. Guarnite il piatto con i pomodorini caramellati e la misticanza di germogli. Regolate di sale e pepe a piacere.
Lo chef Borroni sottolinea l’importanza della freschezza degli ingredienti, particolarmente del pesce dell’Adriatico, garantendo un piatto squisito in ogni stagione. Il ristorante Cinema Alexander, con la sua storia affascinante, offre un’esperienza culinaria appagante. Iscriviti alla nostra newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni!
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