Ricetta natalizia: i cappelletti della nonna Lidia

Una lettrice ravennate, Lidia, ha condiviso con noi la sua ricetta tradizionale di cappelletti, preparata per le festività natalizie. Quest’anno, per deliziare amici e parenti, ha steso a mano ben 230 sfoglie d’uovo! Il segreto del suo successo? Una pasta fatta in casa, lavorata con il mattarello e un ripieno semplice ma squisito. Ecco gli ingredienti e il procedimento:

**Per la pasta:** 5 uova, 500 g di farina 00.

**Per il ripieno:** 350 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi, noce moscata grattugiata, uova (quantità necessaria per ottenere la giusta consistenza).

Preparate la sfoglia mescolando la farina a fontana e aggiungendo gradualmente le uova, impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare la pasta a mano permette di valutare al meglio la consistenza e apportare correzioni durante la preparazione, a differenza dell’utilizzo di un robot da cucina, che può comportare sfoglie troppo dure o molli. Lasciate riposare la pasta per almeno 20 minuti. Stendete la sfoglia con il mattarello, infarinando leggermente la superficie di lavoro, e lasciatela riposare ancora qualche minuto su un panno pulito. Nel frattempo, preparate il ripieno mescolando il parmigiano, le uova e la noce moscata fino a raggiungere la consistenza desiderata. Tagliate la sfoglia in strisce di circa 4 cm di larghezza, formando dei quadrati di 4×4 cm. Posizionate un cucchiaino di ripieno su ogni quadrato e richiudete a forma di cappelletto. Per rimanere aggiornati sulle nuove ricette dei nostri lettori, iscrivetevi alla nostra newsletter!