Un Delizioso Ragù di Moscardini: Ricetta Romagnola

Questa ricetta semplice celebra la cucina tradizionale marinara romagnola: un succulento ragù di moscardini. La preparazione è facile, ma il risultato? Un piatto saporito e ricco, con un sugo perfetto per accompagnare fette di pane fragrante. La cottura richiede tempo, ma la pazienza sarà ampiamente ricompensata! Ingredienti: 800 g di piccoli moscardini; 500 g di pomodori maturi; 1 spicchio d’aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; olio extravergine d’oliva a piacere; sale e pepe nero a piacere; 1 mazzetto di prezzemolo; peperoncino a piacere (facoltativo). Iniziate pulendo accuratamente i moscardini: con delle forbici, rimuovete la pelle esterna e le parti più coriacee. Tagliateli a pezzetti della dimensione desiderata e risciacquateli sotto acqua corrente. In un tegame antiaderente, fate soffriggere l’aglio nell’olio per un paio di minuti. Unite i moscardini e lasciateli rosolare a fuoco vivace per circa 5 minuti. Sfumate con il vino bianco, a fuoco alto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, il sale e proseguite la cottura a fuoco lento, con il coperchio, per almeno 25 minuti, mescolando occasionalmente. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete uno o due cucchiai di acqua calda. Trascorso il tempo indicato, aggiungete altro olio, pepe nero, prezzemolo tritato e, se gradito, peperoncino. Terminate la cottura per altri 5 minuti a fuoco scoperto, per addensare il sugo. Servite il ragù di moscardini ben caldo, accompagnato da crostini di pane tostato.