Questo Natale sorprendo tutti con le Arancine siciliane: la ricetta di Giusina in cucina è fantastica | Il trucco è nel riso

Le arancine, o in alcune zone arancini, sono molto più di un semplice street food: rappresentano un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria siciliana. Queste squisite palline di riso fritte, dalla forma iconica e dal ripieno variegato, sono amate e conosciute ben oltre i confini dell’isola, conquistando palati in tutto il mondo. Dalla versione classica al ragù a quella più delicata con prosciutto e mozzarella, fino alle varianti creative al pistacchio, le arancine sono un piatto che sa sempre sorprendere.

Prepararle a casa può sembrare un’impresa, specialmente per chi desidera replicare l’autenticità e la perfezione delle rosticcerie siciliane. Ma non temete! Grazie all’esperienza e ai preziosi consigli della famosa food blogger Giusina in cucina, anche i meno esperti potranno portare in tavola un piatto che non ha nulla da invidiare agli originali. Giusina, con la sua passione e maestria, ha condiviso una ricetta tradizionale che garantisce un risultato impeccabile. Seguiremo passo dopo passo i suoi segreti per ottenere arancine dorate all’esterno e morbidamente ricche all’interno.

Preparazione del riso e ripieno cremoso

Riso in preparazione e l’invitante ripieno cremoso prendono forma in cucina.

 

Il segreto di un’arancina perfetta inizia dalla base: il riso. Per questa ricetta di Giusina, la scelta ricade su un mix bilanciato di riso Carnaroli e riso Roma, che garantiscono la giusta consistenza una volta cotti. Ecco cosa serve:

• 250 grammi di riso Carnaroli
• 250 grammi di riso Roma
• 1 litro di brodo vegetale o di carne
• 1 bustina di zafferano
• 60 grammi di burro
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• 500 millilitri di besciamella
• 250 grammi di mozzarella tagliata a cubetti
• 100 grammi di prosciutto cotto a cubetti
• Sale e pepe q.b.

Iniziate cuocendo il riso nel brodo, a fuoco medio, fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito. È fondamentale che il riso rimanga al dente ma ben cotto. A fuoco spento, aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato e un mestolino di acqua calda in cui avrete sciolto lo zafferano. Mantecate bene fino a ottenere un composto omogeneo e lasciatelo raffreddare completamente: questo passaggio è cruciale per la successiva formatura.

Parallelamente, dedicatevi alla preparazione del ripieno. In una scodella, unite la besciamella, la mozzarella tagliata a piccoli cubetti e il prosciutto cotto a dadini. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Questo ripieno, semplice ma gustoso, si sposerà perfettamente con il sapore neutro e avvolgente del riso.

Formatura, panatura e frittura per arancine dorate

Formatura, panatura e frittura: nascono le arancine dorate e croccanti.

 

Con il riso ormai freddo e il ripieno pronto, possiamo procedere alla fase più creativa: la formatura delle arancine. Prelevate una porzione di riso con le mani, lavorandola leggermente per renderla compatta. Create una conca al centro e riempitela con un paio di cucchiai abbondanti di farcitura. Chiudete l’arancina, appallottolando il riso in modo da sigillare bene il ripieno all’interno, fino a esaurire tutti gli ingredienti. Potete dare una forma sferica tradizionale o quella più conica, tipica di alcune varianti.

Il passaggio successivo è la panatura, che conferirà alle arancine la loro caratteristica croccantezza. Preparate una pastella leggera mescolando con una frusta a mano 200 grammi di farina con 300 grammi di acqua e un tuorlo d’uovo. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Passate ogni arancina prima in questa pastella, assicurandovi che sia completamente ricoperta, e poi abbondantemente nel pangrattato. Questo doppio strato garantirà una panatura resistente e dorata.

• Ingredienti per la panatura:
• 200 grammi di farina
• 300 grammi di acqua
• 1 tuorlo
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi di arachidi q.b. per friggere

Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente fino a raggiungere la temperatura ideale per la frittura. Friggete le arancine poche per volta, girandole occasionalmente, fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato e una consistenza croccante. Una volta pronte, scolatele e adagiatele su un vassoio coperto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite le arancine ancora calde, per godere appieno della loro bontà e della fusione del ripieno. Con la ricetta di Giusina in cucina, avrete un pezzo di Sicilia sulla vostra tavola, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.