Il celebre ristorante San Domenico di Imola, insignito di due stelle Michelin, è rinomato per la sua impeccabile cucina, che celebra la tradizione romagnola. Tra le sue creazioni più apprezzate a livello internazionale, spicca l’iconico raviolo all’uovo. Sebbene la maestria dello chef Valentino Marcattili sia inimitabile, questa ricetta permette di ricreare a casa questo capolavoro culinario, un vero e proprio tributo ai 48 anni di eccellenza del ristorante. Ingredienti per circa 4 porzioni: 8 sfoglie di pasta (diametro 15 cm, sottilissime, come per le tagliatelle); 100 g spinaci lessati e tritati finemente; tartufo bianco q.b.; 100 g burro di panna; 100 g parmigiano reggiano grattugiato; 150 g ricotta di pecora; 5 uova; noce moscata; sale; pepe; carta da forno. Per il ripieno: unire gli spinaci, la ricotta, 50 g di parmigiano, un uovo intero, sale, pepe e noce moscata. Distribuire il composto su 4 dischi di pasta, creando un incavo centrale per ogni tuorlo d’uovo (meglio usare una sac à poche). Aggiustare di sale. Coprire con i restanti dischi, sigillando bene i bordi e rimuovendo l’aria. Lessare in acqua bollente salata. Servire in piatti individuali, guarnire con il parmigiano rimasto, tartufo abbondante e burro di panna nocciola (ottenuto facendolo sciogliere a fuoco vivo). Una ricetta tratta dall’esperienza del San Domenico. Iscriviti alla newsletter per scoprire altre ricette degli chef!
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