Deliziose Cantarelle Romagnole: Una Ricetta Antica e Semplice

Le Cantarelle, o “Cantareli” nel dialetto romagnolo, sono un dolce tradizionale, immancabile nelle feste e sagre di paese. Questa preparazione semplice, originaria della zona di Rimini, dimostra come con pochi ingredienti si possano creare vere magie culinarie. Simili a piccoli pancakes per forma e cottura, queste focaccine sono un autentico simbolo della gastronomia romagnola. La ricetta prevede una pastella facile da preparare, lasciata riposare brevemente prima della cottura sul tradizionale “testo” romagnolo, oppure in una padella. Di seguito, la ricetta base, ma è possibile personalizzarla: le proporzioni tra farina bianca e gialla (2/3 bianca e 1/3 gialla) sono modificabili, così come l’utilizzo esclusivo di farina bianca o la sostituzione dell’acqua con il latte. Ingredienti: 500 grammi di acqua tiepida, 250 grammi di farina gialla, 250 grammi di farina bianca, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, bicarbonato, zucchero a velo. Preparate la pastella mescolando accuratamente l’acqua, il sale, il bicarbonato, l’olio, la farina gialla e, gradualmente, la farina bianca, fino a ottenere un composto denso ma fluido, evitando grumi. Lasciate riposare per circa un’ora. Cuocete piccole porzioni di impasto (circa 10 cm di diametro) su una superficie calda (ideale il “testo” romagnolo), fino a doratura di entrambi i lati. Una volta cotte, disponete le Cantarelle su un piatto, conditele con olio extravergine d’oliva e spolveratele con zucchero a velo. Sono deliziose anche con marmellata o miele. Per ricevere la ricetta in formato PDF, compilare il modulo sul sito. (La spedizione del PDF è automatica. Controllare la cartella SPAM se non dovesse arrivare. L’invio della richiesta implica l’iscrizione alla newsletter di Romagna a Tavola, con aggiornamenti sulle ricette tradizionali).