Deliziose Lumachine di Mare in Umido: un Gioiello della Cucina Romagnola

Un piatto tradizionale romagnolo, simbolo della cucina povera marinara, le lumachine di mare in umido rappresentano un’esperienza gastronomica intensa e saporita. Ancora oggi, numerosi ristoranti costieri, custodi delle ricette tradizionali, le propongono nei loro menù. Ecco gli ingredienti per un’autentica preparazione: 1 kg di lumachine di mare, 600 g di passata di pomodoro (o 3 cucchiai di concentrato), 2 spicchi d’aglio, un rametto di finocchio selvatico, un ciuffo di prezzemolo, scorza grattugiata di ½ limone, olio extravergine d’oliva a piacere, sale e pepe in grani a piacere, peperoncino piccante in polvere a piacere, crostini di pane per accompagnare. La fase cruciale è la pulizia: sciacquate accuratamente le lumachine sotto acqua corrente per eliminare impurità e sabbia, preservando così il sapore e l’aroma. Immergetele poi in una ciotola capiente con acqua fredda salata per circa 3 ore, consentendo la fuoriuscita della sabbia residua. Dopo un ultimo risciacquo, scolatele e trasferitele in una larga casseruola con gli spicchi d’aglio sbucciati, un pizzico di peperoncino, il finocchio selvatico, la scorza di limone e il sale. Aggiungete un filo d’olio e la polpa di pomodoro. Aggiungete acqua sufficiente a coprire le lumachine, coprite la casseruola e cuocete a fuoco lento per circa 3 ore, mescolando occasionalmente e aggiungendo acqua se necessario. A cottura ultimata, regolate di sale e profumate con abbondante pepe in grani. Servite le lumachine ben calde, accompagnate da crostini di pane tostato.