Delizie sammarinesi: Grigliata di manzo con tripudio di salse e verdure

Questo succulento secondo piatto, ideato dallo chef Luigi Sartini del Ristorante Righi di San Marino, utilizza pregiata carne bovina autoctona. La grigliata è servita con un trio di salse – alle erbe selvatiche, alla zucca e al rosso – e un’accurata selezione di verdure: verze croccanti, teneri broccoli e spinaci profumati. Ingredienti: polpa di manzo, verze, broccoli, spinaci, misticanza di erbe spontanee (ad esempio tarassaco, rosolaccio, dente di leone), zucca mantovana, vino rosso, scalogno tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Iniziate preparando le salse e le verdure. Tagliate a cubetti una generosa fetta di zucca e stufatela in padella con olio e scalogno. Sbollentate le erbe selvatiche e saltatele in padella con olio. Per la salsa al vino rosso, soffriggete lo scalogno, aggiungete il vino e lasciate sfumare, riducendolo fino ad ottenere una consistenza densa. Condite le salse con sale e pepe. Pulite i broccoli eliminando la parte più dura del gambo e tagliateli a cimette. Affettate finemente le foglie più tenere della verza, scartando quelle esterne. Mondate gli spinaci. Stufate separatamente le verdure in padella con aglio e olio, evitando di coprirle per mantenere il loro colore brillante (suggerimento dello chef Sartini). Aggiungete poca acqua ai broccoli e alle verze per una cottura più morbida. Gli spinaci necessitano di breve cottura. Tagliate la polpa di manzo a cubetti, salateli, ungeteli e infilzateli su spiedini. Grigliateli su brace viva, girandoli frequentemente per circa 2 minuti per lato, fino a doratura. Lasciate riposare gli spiedini prima di servirli. Frullate le salse di zucca e di erbe. Sul piatto, alternate le tre salse, guarnendo con un cubetto di manzo, broccoli, verza e spinaci. Il Ristorante Righi (Piazza Libertà, 10 – Repubblica di San Marino), punto di riferimento gastronomico da mezzo secolo, vi aspetta per un’esperienza di gusto e tradizione. Iscriviti alla nostra newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni!