Deliziosa Torta di Melanzane: un’Alternativa Estiva alla Parmigiana

Questa ricetta mediterranea, perfetta come secondo piatto o piatto unico, si presta ad essere gustata in ogni stagione. Un’alternativa più leggera alla classica parmigiana, ideale per le temperature estive servita a temperatura ambiente. Ingredienti: una melanzana tonda, qualche foglia di basilico fresco, mozzarella, due o tre pomodori ramati, sale, pepe nero macinato, olio extravergine d’oliva. Iniziate lavando accuratamente la melanzana e asciugandola con un panno pulito. Per attenuare il sapore leggermente amaro, è consigliabile spurgare le fette di melanzana: affettatele, disponetele in un colino, cospargetele con sale grosso, sovrapponete un piatto e un peso per circa mezz’ora, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Una volta spurgate, cuocete le fette di melanzana in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiustando di sale e pepe a piacere. In una pirofila, create strati alternando una fetta di melanzana, una di pomodoro, una di mozzarella e una foglia di basilico. Ripetere per tre o quattro strati, fissando il tutto con stuzzicadenti. Infornate a 180° per 15 minuti. Servite caldo durante i mesi più freddi, o a temperatura ambiente nelle stagioni più calde.