La delizia pasquale di Sarsina: un dolce romagnolo tradizionale

Celebre dolce della tradizione romagnola, la pagnotta pasquale di Sarsina è un’icona gastronomica, legata al periodo quaresimale ma ormai apprezzata e reperibile nei forni locali tutto l’anno. Questa ricetta semplice, tratta dal sito ufficiale del comune di Sarsina, utilizza ingredienti base: due chili di farina di grano tenero, un chilo di pasta madre, 700 grammi di zucchero semolato, 150 grammi di strutto (oppure margarina), dieci uova intere, la scorza grattugiata di due o tre limoni, due bustine di vanillina, un cucchiaio di lievito di birra fresco, un pizzico di sale e, a piacere, uva sultanina. Su una spianatoia, si uniscono farina, pasta madre, zucchero e strutto. Il lievito va sciolto in acqua tiepida e poi incorporato, insieme alle uova e al sale, al composto di farina e aromi. Si impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo l’uvetta a piacere. L’impasto viene quindi suddiviso in pagnotte della dimensione desiderata, coperte e lasciate lievitare per almeno quattro ore. Prima della cottura, a forno molto basso (la temperatura varia a seconda delle dimensioni del pane, necessitando di un calore più moderato per pagnotte più grandi), spennellare le pagnotte con uovo sbattuto e incidere la superficie per favorire una cottura uniforme e una migliore fragranza. La cottura è ultimata quando le pagnotte saranno dorate. [Link al PDF della ricetta – o richiesta via email]