Delizie della Valmarecchia: Un’esperienza Gastronomica all’Osteria Madama Dorè
L’Osteria Madama Dorè, situata nella pittoresca Novafeltria, al confine tra Marche ed Emilia-Romagna, nel cuore della Valmarecchia, offre un’esperienza culinaria indimenticabile. L’anima del locale è Danilo Pavani, il proprietario, un personaggio dalla personalità travolgente e coinvolgente, un vero oste nel senso più autentico del termine, mai invadente ma sempre presente con la sua allegra esuberanza. Basterebbe la sua compagnia, la sua gioviale cordialità e la sua calorosa accoglienza per rendere la visita memorabile. Su suggerimento di Danilo, ho gustato una cena a base di tartufo, accettando la sua proposta di mezze porzioni (una saggia decisione!). L’antipasto Madama Dorè, un trionfo di tartufo, è un must: carpaccio al tartufo e grana, insalata di verza aromatizzata al tartufo, crostini (uno al tartufo e uno ai porcini), pollo fritto al tartufo e involtini di bresaola con caprino ed erba cipollina. Un capolavoro di semplicità ed equilibrio, con l’utilizzo sapiente di questo prezioso ingrediente della Valmarecchia.
Il piatto forte, scelto da Danilo, sono le Tagliatelle alla Mussolini. La curiosa denominazione, che richiama le preferenze culinarie del Duce durante le sue visite al Passo del Furlo, nasconde un piatto sublime: tagliatelle cotte nel brodo di cappone, poi ripassate in padella con burro e tartufo, servite con un tuorlo d’uovo crudo al centro. Danilo, con maestria teatrale, mescola il tutto davanti al commensale, completando il piatto con una generosa grattugiata di tartufo. La pasta fresca fatta in casa, la cottura perfetta, l’uovo cremoso che avvolge la pasta: un’esperienza sensoriale indimenticabile.
A seguire, altri primi deliziosi: i Ravioli al ciauscolo e ricotta, conditi con spinaci, nocciole e parmigiano. Il ciauscolo, un insaccato a grana fine di carne suina, dona al piatto un sapore unico, che ben si sposa con la delicatezza della ricotta e la croccantezza delle nocciole. Un’armonia di sapori e consistenze.
Nonostante la ricchezza del menu, la sorpresa non è finita: una squisita Tagliata al formaggio di Fossa, proveniente dalla fossa Vanda di Talamello, di proprietà di Danilo, condita con olio extravergine d’oliva prodotto nei suoi uliveti.
A concludere, il dolce di Patrizia, moglie di Danilo e collaboratrice in sala e cucina, un tortino al cioccolato con mascarpone, semplice ma delizioso, un perfetto connubio di sapori.
L’Osteria Madama Dorè offre prodotti locali di alta qualità a km zero, con una carta dei vini attentamente studiata per accompagnare ogni piatto. Un ambiente familiare e accogliente, dove la genuinità dei sapori si unisce alla cordialità di Danilo, creando un’esperienza gastronomica memorabile, un vero piacere per il palato e per l’anima.
Osteria Madama Dorè, Novafeltria (RN), Via Marecchia, 49. Tel. 339.7691072. Marta Cordisco