Il Ragù della Romagna: un Condimento Tradizionale

Il ragù romagnolo è un vanto per ogni abile cuoca. Eccellente per condire lasagne, tagliatelle, strozzapreti o qualsiasi altra pasta, preferibilmente fatta in casa, si sposa alla perfezione anche con la polenta. Questo condimento ricco e saporito può essere preparato in grandi quantità e congelato in porzioni, ma il gusto è superiore se gustato fresco. La ricetta tradizionale romagnola, a base di manzo macinato, spesso include la salsiccia per un sapore più intenso. Questa versione classica, tuttavia, la omette, utilizzando carne magra e una fetta di lardo macinato. Alcune preparazioni includono anche i fegatini di pollo, ma non sono un ingrediente universale. Ogni famiglia custodisce la sua ricetta segreta!

Ingredienti:

* 1 kg di carne macinata magra
* 1 grossa fetta di lardo, macinata
* 2 carote
* 2 coste di sedano
* 1 cipolla
* mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
* 1 bicchiere di vino rosso
* 2 bottiglie (700 g cad.) di passata di pomodoro di alta qualità
* sale e pepe

Preparazione:

Iniziate pulendo e tritando finemente sedano, carote e cipolla, cercando di ottenere un trito omogeneo. In una pentola capiente, scaldate l’olio, unite il lardo macinato e cuocete fino a quando è croccante. Aggiungete le verdure tritate e fatele appassire per qualche minuto, poi incorporate la carne macinata, sgranandola e mescolando accuratamente. Rosolate bene il tutto. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare completamente. Aggiustate di sale e pepe, quindi versate la passata di pomodoro e mescolate. Abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola per tre quarti e lasciate cuocere a fuoco lento per circa due ore, controllando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua calda se il ragù dovesse asciugarsi troppo.