Delizioso Dessert allo Yogurt: Un’Esperienza Sensoriale

Questo dessert cremoso allo yogurt magro, arricchito da una fragrante genoise alle nocciole e da un rinfrescante sorbetto ai frutti di bosco, è un’autentica esperienza per il palato. La sua ricetta, unica nel suo genere, offre un sapore delicato e vibrante, grazie alla perfetta armonia tra i suoi ingredienti pregiati, creando un piatto degno dei palati più raffinati.

Ingredienti:

**Per la crema allo yogurt:** 1 kg di yogurt, 500 g di panna da montare, 250 g di zucchero semolato, 20 g di colla di pesce.

**Per la genoise alle nocciole:** 125 g di purea di zucca, 45 g di farina di nocciole, 30 g di farina 00, 30 g di burro fuso, 5 uova.

**Per i bignè:** 250 ml di acqua, 100 g di burro, 150 g di farina, 4 uova.

**Per il sorbetto ai frutti di bosco:** 500 g di frutti di bosco surgelati, 150 g di glucosio, 100 ml di acqua, 30 g di zucchero, succo di 1 limone.

**Per la salsa ai frutti di bosco:** 200 g di frutti di bosco, 200 g di zucchero, succo di ½ limone.

**Per la guarnizione:** Foglie di menta fresca, panna montata, zucchero a velo.

Preparazione:

**Bignè:** Portare a ebollizione acqua e burro. Aggiungere la farina setacciata, mescolando energicamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo che si stacca dalle pareti. Trasferire in una planetaria con la foglia e incorporare le uova sbattute, una alla volta. Lasciar lavorare fino a completo raffreddamento. Stendere l’impasto su carta da forno e cuocere in forno a 180°/190°C.

**Genoise alle nocciole:** Montare le uova con lo zucchero, quindi unire le farine setacciate e, infine, il burro fuso tiepido. Stendere l’impasto su una teglia da forno (60×40 cm) e cuocere a 180°C per 5 minuti. Lasciar raffreddare.

**Sorbetto ai frutti di bosco:** Portare a ebollizione acqua, glucosio e zucchero. Versare il composto sui frutti di bosco surgelati, precedentemente mescolati con il succo di limone. Frullare e versare nel contenitore per sorbetti, quindi congelare. Dopo il congelamento, mantecare almeno due volte.

**Crema allo yogurt:** Scaldare a 60°C metà dello yogurt con lo zucchero e la colla di pesce (precedentemente ammollata). Aggiungere lo yogurt rimanente. Quando la temperatura raggiunge i 25-35°C, incorporare delicatamente la panna semi-montata.

**Composizione:** Versare la crema allo yogurt in uno stampo, coprire con la genoise alle nocciole e riporre in abbattitore di temperatura. Una volta rassodata, sformare il dolce e decorare con due bignè caramellati farciti con panna montata, una quenelle di sorbetto ai frutti di bosco, frutti di bosco freschi, gocce di salsa e una foglia di menta. La salsa ai frutti di bosco si prepara facendo cuocere i frutti di bosco con lo zucchero, quindi frullandoli con un minipimer, setacciando e, se necessario, addensando con polvere di xantana.

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