Deliziosi Ravioli di Ricotta e Pecorino con Pesto di Noci e Pomodorini

Un piatto principale squisitamente morbido e avvolgente: ravioli ripieni di ricotta e pecorino, impreziositi da un pesto di noci delicato e da un vivace contrasto di sapori. Il ricco ripieno di formaggi incontra la raffinatezza del condimento, creando un’esperienza culinaria indimenticabile.

Ingredienti:

**Per il ripieno:** ricotta, pecorino romano grattugiato, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe nero macinato.

**Per il pesto di noci:** aglio, olio di girasole, noci sgusciate, pecorino romano grattugiato, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe nero macinato, brodo vegetale.

**Per i pomodorini confit:** pomodorini ciliegia, zucchero semolato, sale.

**Altri ingredienti:** spinaci freschi, uova (per la pasta).

Preparazione:

1. Preparare il ripieno unendo ricotta, pecorino, prezzemolo, sale e pepe.
2. Per il pesto, rosolare leggermente l’aglio nell’olio, poi rimuoverlo. Tostare le noci e frullarle con il pecorino, il prezzemolo, sale, pepe e un po’ di brodo fino a ottenere una crema liscia.
3. Condire i pomodorini con zucchero e sale, quindi cuocere a 70 gradi per almeno tre ore.
4. Preparare la pasta all’uovo e farcirla con il composto di ricotta e pecorino.
5. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
6. Saltare brevemente gli spinaci in padella.
7. Scolare i ravioli e condirli con il pesto di noci.
8. Disporre gli spinaci e i pomodorini confit sui piatti, quindi adagiare i ravioli.

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