Rombo con crosta di patate e saporita salsa di legumi

Questo elegante piatto di rombo, croccante in una veste di patate, è valorizzato da una delicata salsa di fagioli e da sfiziosi contorni. La ricetta, creata dallo chef Valerio De Luca del ristorante “Il Convivio” di Villanova di Forlì, utilizza patate viola per un tocco di raffinatezza visiva. Ingredienti per quattro porzioni: 600 g di filetto di rombo, due grosse patate, 100 g di fagioli tondini, due patate viola, un cavolo verza, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e aromi a piacere (timo, rosmarino). Preparazione: Preparate una purea di patata viola lessata e formate delle quenelle. Tagliate l’altra patata viola a fettine sottili, mantenendo la buccia, e friggetele. Stufate la verza tagliata a julienne con olio, acqua e aromi. Lessate i fagioli tondini con aromi a piacere, quindi frullateli e passateli, aggiustando di sale e olio. Per la crosta, ricavate sottili spaghetti di patata cruda utilizzando un pelapatate o, come suggerisce lo chef De Luca, uno strumento apposito. Avvolgete il filetto di rombo con questi spaghetti di patata e cuocete in padella con olio extravergine, creando una crosta croccante. Completate la cottura in forno a 180°C per 5-10 minuti. Impiattate disponendo la salsa di fagioli sul fondo, il rombo (salato e irrorato d’olio a questo punto) al centro, la verza stufata e la purea di patata viola come contorno, guarnendo con le chips di patata viola. Il ristorante “Il Convivio”, premiato dal Touring per la Buona Cucina 2014 (viale Bologna, 346, Villanova di Forlì), offre un’esperienza gastronomica di alta qualità. Per maggiori informazioni o prenotazioni, consultate Romagna a Tavola.