Delizioso Rombo Chiodato al Forno con Patate e Pomodorini

Il rombo chiodato, pregiato abitante dei fondali sabbiosi al largo delle coste romagnole, si distingue per la sua inconfondibile forma romboidale e la superficie costellata di tubercoli ossei. La sua carne, magra e ricca di minerali, rappresenta un’ottima fonte di proteine. Al momento dell’acquisto, assicuratevi che le carni siano sode ed elastiche, e che la pelle non presenti secchezza; per garantire la massima freschezza, consumatelo entro dodici ore. Versatile in cucina, si presta a diverse preparazioni: lesso, alla griglia, in padella o, come in questa ricetta, al forno. Questa proposta prevede un succulento abbinamento con patate, pomodorini e olive. Ingredienti: 1 rombo chiodato (circa 1 kg), 2 patate, 200 g di pomodorini, 100 g di olive, 1 spicchio d’aglio, basilico, prezzemolo, 50 ml di olio d’oliva, sale, pepe, 1 bicchiere di vino bianco secco. Preparazione: eviscerate e lavate accuratamente il rombo, senza spellarlo. Asciugatelo con cura e conditelo con sale e pepe, sia all’interno che all’esterno. Aggiungete uno spicchio d’aglio e due foglie di basilico nel ventre del pesce. In una teglia unta con olio, disponete il rombo, le patate affettate (spessore 1 cm), i pomodorini tagliati a metà e le olive. Infornate a 180°C. Dopo 10 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete due mestoli di brodo di pesce e proseguite la cottura, bagnando periodicamente il rombo con il suo sugo per evitare che si secchi. Servite guarnendo con prezzemolo tritato fresco.