Un Delizioso Secondo di Seppie e Piselli in Salsa

Questo piatto di seppie e piselli, un classico della cucina tradizionale, costituisce un secondo gustoso e appagante, ideale da gustare con crostini di pane tostato o polenta abbrustolita. La sua semplicità e il sapore rustico lo rendono un evergreen sempre apprezzato. Esistono numerose varianti: piccanti, con pomodori freschi, con concentrato, o addirittura in bianco. L’obiettivo principale è ottenere seppie tenere e saporite, un modo furbo per far apprezzare il pesce anche ai palati più esigenti, persino ai bambini. Ingredienti: 1,2 kg di seppie pulite, 500 g di piselli freschi (o in scatola), 50 g di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, prezzemolo fresco, 1 bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchiere d’acqua, 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro, pepe nero macinato, sale q.b. Preparazione: pulite le seppie, eliminando interiora, becco e occhi. In un tegame, fate soffriggere aglio e olio, quindi aggiungete il prezzemolo. Rosolate brevemente, poi unite le seppie, sale e pepe. Cuocete a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando le seppie avranno rilasciato la loro acqua. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite l’acqua e il concentrato di pomodoro. Lasciate sobbollire a fuoco lento, coperto, per circa un’ora, verificando la cottura delle seppie. Aggiungete i piselli (sgusciati e lavati se freschi, aggiunti negli ultimi 7-8 minuti se in scatola) e proseguite la cottura per altri 30 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario. Aggiustate di sale e pepe. Servite caldo, accompagnando con crostini di pane abbrustolito leggermente strofinati con aglio.