Un’originale fusione di sapori romagnoli: Spaghetti cacio e pepe con Scorfano dell’Adriatico

Questa ricetta, ideata dallo chef Paolo Teverini del suo ristorante a Bagno di Romagna (FC), unisce la semplicità degli spaghetti cacio e pepe alla ricchezza di un gustoso guazzetto di scorfano. Ingredienti per la pasta: 240 g di spaghetti, uno spicchio d’aglio, 5 g di pepe nero in grani, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Per il sughetto di scorfano: 400 g di scorfano, uno spicchio d’aglio, 10 g di concentrato di pomodoro, 30 g di carote, 30 g di sedano, 30 g di cipolla, 50 g di olio extravergine d’oliva. Preparazione: Iniziate preparando il guazzetto: sfilettate lo scorfano, conservando la carne a parte, e tritate grossolanamente testa, lische, carote, sedano, cipolla ed aglio. Fate rosolare il trito in una casseruola con l’olio per circa 5 minuti, quindi aggiungete acqua calda e il concentrato di pomodoro. Fate cuocere fino a ridurre il liquido, quindi frullate e passate al setaccio per ottenere una salsa liscia. Nel frattempo, in un’altra padella, fate rosolare l’aglio tritato e il pepe pestato in un filo d’olio. Aggiungete 100 ml di acqua e cuocete per un minuto. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Unite i cubetti di filetto di scorfano al sugo e fate cuocere per 3 minuti. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il condimento al pepe, mescolando per amalgamare. Fuori dal fuoco, incorporate ¾ del Parmigiano Reggiano, mantecando accuratamente. Impiattate: disponete gli spaghetti in un anello di metallo su un piatto fondo, circondandoli con il sugo di scorfano. Cospargete con il formaggio restante e una generosa macinata di pepe. Una creazione culinaria del Ristorante Paolo Teverini.