Minestra Imbottita Romagnola: Un Capolavoro di Semplicità

La minestra imbottita, o Spoja Lorda come viene chiamata in dialetto romagnolo, è un piatto tradizionale che incarna la genuinità della cucina regionale. Il nome stesso, che allude a un ripieno “scarso”, quasi a “sporcare” la pasta, ne sottolinea la semplicità e la rusticità. Perfetta per una cena in famiglia o una serata tra amici, questa ricetta è sorprendentemente facile da preparare. A base di uova, ricotta e Parmigiano Reggiano, la specialità prevede piccoli quadrati di pasta all’uovo dai bordi irregolari, ripieni di un cremoso composto di ricotta, uova, Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale. La versatilità di questa pasta la rende adattabile a diversi contesti: può essere servita in brodo oppure condita con svariati sughi. Ecco gli ingredienti per una porzione generosa: 400 grammi di farina, 4 uova; per il ripieno: 150 grammi di formaggio tenero (tipo Raviggiolo), 150 grammi di ricotta di mucca, 100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo, un pizzico di sale. Preparate la pasta, formate un panetto e lasciatelo riposare per almeno un quarto d’ora. Contemporaneamente, preparate il ripieno mescolando gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e spalmabile. Stendete la pasta sottile, possibilmente con una sfogliatrice, ma anche il mattarello va benissimo. Spalmate il ripieno su metà sfoglia, ripiegate e sigillate accuratamente, eliminando l’aria intrappolata. Con una rotella tagliapasta, ricavate dei quadrati di dimensioni uniformi. Sistemate i quadrati su un piano infarinato e lasciateli asciugare prima della cottura. Scarica la ricetta in PDF. La spedizione del PDF è automatica (*). Inviando la richiesta, accetti l’iscrizione alla newsletter di Romagna a Tavola. Resta aggiornato sulle nuove ricette tradizionali! ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER