Pasta Fresca Romagnola: Gli Strozzapreti

Gli strozzapreti, un formato di pasta fresca originario della Romagna, si preparano facilmente e a basso costo. La leggenda narra che il nome derivi dall’epoca dello Stato Pontificio: i preti, si dice, confiscavano le uova alle massaie, costringendole a creare un impasto di sola acqua e farina. Durante la preparazione, le donne auguravano, con un pizzico di ironia, che i preti si strozzassero con le uova confiscate. Come capita con le ricette tradizionali, esistono diverse varianti: alcune prevedono un mix di acqua e latte, altre aggiungono albume, poco parmigiano e pangrattato. Questa ricetta presenta la versione classica, ideale per un gustoso ragù. Ingredienti: 400 grammi di farina, 200 millilitri di acqua tiepida (circa), un pizzico di sale e pepe. Preparazione: formare una fontana con la farina, il sale e il pepe. Aggiungere l’acqua e impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciare riposare per 10 minuti, coperto da pellicola trasparente. Stendere una sfoglia di circa 2 millimetri di spessore. Tagliare delle strisce di circa 1,5 centimetri di larghezza. Arrotolare la pasta tra i palmi delle mani leggermente umide, quindi spezzettarla in pezzi di 8-10 centimetri. Disporre gli strozzapreti su vassoi infarinati. Cuocere in abbondante acqua salata e condire a piacere. Un ragù di carne li esalta particolarmente. Per un video che mostra la fase finale di arrotolamento, contattaci. Per ricevere la ricetta in formato PDF, iscriviti alla nostra newsletter. La ricezione del PDF è manuale e potrebbe subire ritardi nei weekend; si consiglia di richiedere il documento con anticipo (8-12 ore). Rimani aggiornato sulle nostre nuove ricette tradizionali! Iscriviti ora.