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È tempo di cipolla: Cipolla dell’Acqua di Santarcangelo, naturalmente.
Per valorizzare questo prodotto, la Fiera di San Michele e la Pro Loco organizzano, per l’8° anno, “La Cipolla nel Piatto”, un percorso tra i Ristoranti che inseriscono piatti a base di cipolla, con ricette della tradizione o create degli chef.
Dieci gli esercizi che hanno aderito: Calycanto, Casa Nobili, Da Mario, Il Lavatoio Bistrot, L’Arcangelo, Osteria Da Oreste, Osteria La Sangiovesa, Ristorante Lazaroun, Ristorante Zaghini, Trattoria del Passatore.
L’iniziativa dura dal 29 settembre all’8 ottobre, ma alcune proposte rimangono nei menu, almeno fin che dura la cipolla.
Cipolla dell’Acqua – tipica di Santarcangelo – è ancora poco conosciuta, poco coltivata e non abbastanza apprezzata. Eppure questo bulbo gustoso da secoli fa parte dell’identità clementina, tanto da ispirare il soprannome tradizionale dei santarcangiolesi: ‘zvùléun’, (cipolloni).
La Cipolla dell’Acqua è: tradizionale, a km. 0, dolce e digeribile, cruda e cotta.
Si chiama così perché la sua coltivazione richiedeva e richiede molta acqua che, un tempo, veniva presa dalle fosse dirette ai mulini. Per promuovere il bulbo locale il Comune nel 2022 ha assegnato alla Cipolla dell’Acqua la De.C.O. Denominazione Comunale di Origine, un marchio identitario legato al territorio.
A riconoscimento di questa operazione è arrivato l’inserimento della cipolla nell’Arca del Gusto, il catalogo dei prodotti tipici d’eccellenza redatto da Slow Food.
Pieghevole con il menù dei Ristoranti
Romagna a Tavola non è l’organizzatore dell’evento ma si occupa solo della sua diffusione. Per qualsiasi informazione suggeriamo di contattare gli organizzatori.
