La ricetta del brodo all’uso di Romagna

 

Brodo all'uso di Romagna

 

Una della tradizioni culinarie più diffuse d’inverno è il classico brodo all’uso di Romagna. Ecco come cucinarlo a regola d’arte

Ingredienti

un buon assortimento di carne da brodo, composto da
muscolo (punta di petto, biancostato, polpa di spalla… )
nervetti,
osso,
lingua
cappone
cipolla,
sedano,
carota e odori a scelta
(ad esempio grani di pepe e chiodi di garofano)
sale grosso q.b.

Preparazione

In un pentolone pieno d’acqua mettete verdure, ossa e nervetti a freddo ed il muscolo invece quando l’acqua bolle. Fate sobbollire a lungo ottenere una cottura la lenta e dolce (durante la quale ricordarsi di schiumare al bisogno, ossia filtrarne la superficie con una ramina).
C’è chi estrae le verdure dopo circa un’ora di cottura, così possono essere mangiate assieme al lesso senza che siano spappolate ed inoltre il brodo non diventa troppo torbido.
Ovviamente prima di servire il brodo va filtrato bene. Ci sono diversi metodi, quello più rapido, se volete servire il brodo poco dopo averlo preparato è di prendere un canovaccio da cucina, oppure anche della carta da cucina resistente, bagnali con acqua fredda, strizzali, appoggiali sopra ad un colino per brodo e filtrare.


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