I Cappelletti

Cappelletti romagnoli

 

I Cappelletti, da non confondere con i cugini bolognesi Tortellini, sono i principi incontrastati delle tavole romagnole durante le festività, specialmente a Natale.
Ogni azdora ha la sua ricetta segreta che si tramanda di generazione in generazione; chi aggiunge un poco di scorza di limone, chi inserisce un candito nel ripieno e così via. Ci sono diatribe anche sulle dimensioni ideali dei cappelletti.
Il compenso, così si chiama in Romagna il ripieno dei cappelletti, è composto da formaggio tenero, grana e un pizzico di noce moscata. Vi è il divieto assoluto di utilizzare la carne, caratteristica che distingue i cappelletti romagnoli da quelli emiliani.
La ricetta più classica prevede di tuffare i cappelletti appena fatti in un bel pentolone di brodo di cappone.

Ingredienti:

Per la sfoglia:

500 gr. di farina
4 uova
acqua o brodo caldi da aggiungere se l’impasto risulterà ruvido e granuloso.

Per il ripieno:

200 gr di formaggio morbido (raviggiolo/squacquerone/stracchino)
200 gr di ricotta
1 uovo intero
30 gr di parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
una grattatina di scorza di limone (opzionale)

Preparazione

Preparare la sfoglia.
Per il ripieno in una terrina mescolare bene la ricotta fresca, il formaggio morbido,  l’uovo, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Tagliare la sfoglia ancora umida in tanti dischetti, di circa 6 cm. di diametro.
Mettere al centro un cucchiaino di ripieno, riunire insieme le due estremità del dischetto chiudendo bene con le dita gli orli, così da ottenere una mezzaluna i cui angoli verranno uniti insieme.
Per il brodo, normalmente si metteva in una pentola d’acqua alcuni pizzichi di sale, tre grossi gambi di sedano, tre carote, tre cipolle, tre cucchiai di conserva di pomodoro o alcuni pomodorini, prezzemolo, carne di manzo con alcune ossa del midollo.
Una volta messa sul fuoco, calcolare un’ora e aggiungere pezzi di maiale, cappone, tacchino e anatra, che cuociono più in fretta. Levare dal fuoco dopo circa 3 ore di bollitura e scolare dal contenuto.



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