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Come di consueto anche questa settimana abbiamo scelto un prodotto di stagione al quale dedicare uno spazio di approfondimento. Complice il recente cambio di clima la scelta, come potete intuire, è caduta sui funghi una delle specialità di questo periodo.
Dopo le recenti piogge se ne trovano in abbondanza e chi conosce le “fungaie” custodisce gelosamente il suo segreto. I funghi colti nel bosco hanno un sapore intenso e con il loro caratteristico aroma arricchiscono le numerose ricette che li vedono come protagonisti principali o comprimari. Sono prediletti dagli Chef che li utilizzano di frequente nelle loro preparazioni, crudi o cotti, possono aggiungere quel tocco in più in grado di decretare il successo di un piatto.
Tra i funghi di stagione, non abbiamo voluto “scomodare” il fungo porcino che, anche da solo, riesce ad essere condimento, pietanza o contorno a seconda delle differenti cotture e preparazioni. Vi presenteremo invece le ricette gentilmente offerte da due Chef con i quali siamo in contatto e che vedono tra gli ingredienti i funghi di stagione. Potrete notare che ognuno degli Chef utilizza, oltre ai funghi, prodotti stagionali della zona in cui si trova, perché è sempre più spiccata la tendenza a privilegiare il km 0.
La prima ricetta – L’uovo e il profumo del bosco – è stata elaborata da Paolo Teverini Chef dell’omonimo Ristorante di Bagno di Romagna e vede come protagonisti, oltre all’uovo i Funghi di bosco e il Tartufo nero dell’Alto Savio. Da notare come l’uovo venga scomposto durante la preparazione – albume e tuorlo – per essere poi ricomposto in maniera appagante per il palato e coreografica per la vista.
La seconda ricetta – I Sandwiches di sogliola al timo con spinaci, funghi chiodini e coulis di lamponi – è opera di Silver Succi Chef del Quartopiano Suite Restaurant Rimini e vede un abbinamento tra i Chiodini, funghi dal sapore aromatico, e la Sogliola del nostro mare, insieme ad mix di altri ingredienti per dar vita ad piatto originale di sicuro effetto.
[vedi la ricetta]
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