Il Ragù alla romagnola

Ragù alla romagnola

 

Il Ragù alla Romagnola è il biglietto da visita di ogni brava azdora. È ottimo per condire lasagne, tagliatelle, strozzapreti o qualsiasi formato di pasta si voglia condire, meglio se fatta in casa. È buonissimo anche sulla polenta.
È davvero saporito e consigliamo di prepararne in quantità per poi congelarlo a porzioni da utilizzare all’occorrenza.
La variante romagnola del ragù è a base principalmente di carne di manzo macinata, ma questa ricetta può essere ingolosita con l’aggiunta di salsiccia, che dona al ragù un sapore ancora più deciso.
Qui ve la proponiamo nella versione classica con carne magra e una fetta di lardo macinate.

Ingredienti:

1kg. di carne magra macinata
1 grossa fetta di lardo macinata
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
mezzo bicchiere d’olio
1 bicchiere di vino rosso
2 bottiglie di passata di pomodoro (di ottime qualità) da 700gr.
sale e pepe

Preparazione

Per prima cosa pulite bene sedano, carote e cipolla e riducete il tutto in dadolata molto fine ed il più possibile omogenea.
Versate in una casseruola l’olio, aggiungete il lardo macinato e mettete sul fuoco; quando è ben caldo e sfrigolante, aggiungete le verdure, lasciando appassire qualche minuto, quindi aggiungete la carne macinata poco alla volta, sgranandola e mescolando molto bene; portate a completa rosolatura.
Versate il vino e lasciatelo evaporare bene; condite ora con sale e pepe, versate la passata di pomodoro e mescolate bene.
Abbassate ora la fiamma al minimo, coprite a tre quarti la casseruola con un coperchio e cuocete piano piano per circa due ore, sorvegliando che il ragù non asciughi troppo aggiungendo poca acqua calda all’occorrenza.