Una variazione sul tema: il Ragù di seppia

Spaghetti al ragù di seppia

 

 

Presto arriverà la stagione delle seppie nostrane, così ho deciso di rispolverare la ricetta di un condimento che a casa mia riscuote parecchio successo: il Ragù di seppia.

Una preparazione facile che richiede unicamente un po’ di pazienza per i tempi di cottura. Non si può considerare un sugo dell’ultimo minuto per intenderci, ma il risultato ripaga ampiamente dell’attesa.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di seppie pulite
400 g di passata di pomodoro
1 cipolla piccola
1 spicchio aglio
1 bicchiere di vino bianco secc0
2 cucchiai di prezzemolo da tritato
Olio extravergine d’oliva
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate le seppie. A me piace che il sugo diventi come un vero e proprio ragù, quindi taglio le seppie e tocchetti e le passo con il mixer, perché diventino una specie di macinato.

Fate poi un trito con la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola, assieme allo spicchio d’aglio finché non appassisce. A questo alzate la fiamma, aggiungete la seppia, lasciandola insaporire qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Una volta che il vino è evaporato unite la polpa di pomodoro, regolate il sale e il pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 40/45 minuti o fino a quando le seppie non saranno tenere e il ragù ben ristretto. Per dare l’ultimo tocco prima di impiattare, versate la pasta, che avrete cotto separatamente, direttamente in padella e date una generosa spolverata di prezzemolo.

Con questo ragù potete condire la pasta che preferite!


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